Departamentul Marketing, merceologie și tehnologii alimentare - Universitatea Cooperatist Comerciala din Moldova

Afişări: 18034

Departamentul Marketing, Merceologie și Tehnologii alimentare

PITUŞCAN Feodosie - dr. în economie, conf. univ., şef departament

tel: (+373 22) 815-645

e-mail: This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Feodosie Pituşcan, doctor în ştiinţe economice din anul 2002, conferenţiar universitar, decan al Facultăţii Marketing şi merceologie în anii 2001-2010, şef al Catedrei Marketing, comerţ şi turism în anii 2010-2017, şef al Departamentului Marketing, merceologie şi tehnologii alimentare din anul 2017.

Specialist în marketing, publicitate comercială, economie şi tehnologia comerţului. A efectuat stagii de perfecţionare în cadrul Universităţii de Stat din Moldova, ASEM, UTM şi în universităţi din afara ţării: Universitatea G.Bacovia din Bacău, România, Universitatea cooperatistă din Moscova, la întreprinderile comerciale ale cooperaţiei de consum din Străşeni, Floreşti şi întreprinderea Vega-L SRL.

A publicat 45 de lucrări şi articole ştiinţifice în ţară şi peste hotare cu un volum de peste 65 c.a. Este conducător al tezelor de licenţă, de master şi de doctor la specialitatea ştiinţifică 521.04 Marketing şi logistică, membru al Seminarului Ştiinţific de profil pe lângă UCCM la specialitatea Marketing şi logistică.

Departamentul Marketing, Merceologie şi Tehnologii alimentare este fondat prin ordinul rectorului UCCM la 05.07.2017 în baza a două catedre: Marketing, Comerţ şi Turism (fondată în anul 1993) şi Merceologie, Tehnologie şi expertiza mărfurilor (fondată în anul 1993).
Departamentul este responsabil de pregătirea specialiştilor de calificare superioară la următoarele specialităţi şi specializări:

La ciclul I, de licenţă, specialităţile:

1. 0414.1 Marketing şi logistică,

2. 0419.1 Merceologie şi comerţ;

3. 0721.1 Tehnologia şi managementul alimentaţiei publice

La ciclul II, masterat, pregătirea specialiştilor la următoarele specializări:

1. Marketing strategic şi internaţional

2. Merceologia şi expertiza mărfurilor în activitatea vamală

3. Tehnologia produselor alimentaţiei publice.

La ciclul III, doctorat, la specialităţile ştiinţifice:

1. 521.04 Marketing şi logistică

2. 272.01 Merceologie şi expertiza mărfurilor alimentare

Departamentul se implică activ în formarea continuă a lucrătorilor din întreprinderile cooperaţiei de consum.

Componenţa departamentului (click to show/hide)

Componenţa departamentului

Nr. d/o	Nume, prenume profesor	Gradul ştiinţific şi didactic	Disciplinele predate
1	Pituşcan Feodosie	Conferenţiar universitar, doctor Șef departament	Organizarea şi tehnologia comerţului, Baza-material tehnică, Introducere în specialitate, Cercetări de marketing, Marketing
2	Şavga Larisa	Profesor universitar, doctor habilitat, Rector UCCM	Bazele e-comerţului, Cybemarketing, E-marketing, Managementul proiectelor
3	Chihai Marcela	Asistent universitar	Merceologia grăsimilor, produselor lactate și de ouă, Merceologia produselor din carne și pește, Merceologia comercială a mărfurilor alimentare, Merceologia produselor pomilegumicole şi gustative, Merceologia mărfurilor alimentare, Merceologia mărfurilor nealimentare.
4	Artiomov Laurenția	Conferenţiar universitar, doctor	Microbiologia generala, Microbiologia produselor alimentare, Bazele nutriţiei şi alimentaţiei, Igiena şi sanitaria în UAP, Toxicologia şi inofensivitatea produselor alimentare, Protecţia muncii
5	Strețco Tatiana	Asistent universitar Șef de laborator	Bazele teoretice ale TPAP, Organizarea deservirii turiștilor în unităţile de restaurație, Tehnologia produselor alimentaţiei publice (I,II), Utilaj tehnologic, Organizarea deservirii în UAP, Tehnologia produselor de cofetărie Laboratorul de Tehnologie
6	Rotari Elena	Asistent universitar	Bazele construcţiei şi amenajării UAP, Operații unitare în industria alimentară, Automatizarea proceselor tehnologice
7	Negru Maria	Șef laborator	Laboratorul de microbiologie, Laboratorul de chimie

Activitatea de cercetare a departamentului (click to show/hide)

ACTIVITATEA DE CERCETARE INOVARE
a departamentului Marketing, Merceologie şi Tehnologii alimentare

Articole în reviste naţionale, cat. B

1. Şavga L. Implementarea modelului european de învăţare pe tot parcursul vieţii în Republica Moldova. Revista ştiinţifică Academos, 2020, 1 (56) 122-129. ISSN 1857-0461.

2. Л. А. Шавга. Внедрение европейской модели обучения на протяжении всей жизни в Республике Молдова. Менеджмент XXI столiття: глобалiзацiнi виклики, 14-15 квитня 2020. Матерiали IV Мижнародной науково-практичной конференции. Полтавська державна аграрна академия. Полтава: ПП «Астрая» Украина 259.264 ISBN 978-617-7669-78-3.

3. Л. А. Шавга. Т. Баран. Умная специализация – современный подход к инновационному экономическому развитию Республики Молдова. Цифровая трансформация промышленности и сферы услуг: тенденции, стратегии управление. 24 апреля 2020. Университет Управления «ТИСБИ» г.Казань.

L. Şavga: Activităţi de promovare/admitere

1. Elaborarea regulamentului de admitere la studii superioare a licenţă, ciclul I, în cadrul UCCM pentru a.u. 2020-2021.

2. Elaborarea metodologiei de admitere la c.I, a.u. 2020-2021.

3. Elaborarea Metodologiei de admitere la c.II, a.u. 2020-2021 Plasarea materialelor pe pagina WEB a UCCM.

4. Distribuirea informaţiei privind Admiterea-2020 entităţilor economice cooperatiste.

Participări la congrese, conferinţe, simpozioane (naţionale/internaţionale)

Articole reviste naţionale

Articole în alte reviste naţionale

Participare în proiecte de cercetare (obţinute prin concurs, de transfer tehnologic, la iniţiativă ş.a.).

Rezultatele obţinute

1. Proiecte instituţionale de cercetare:

1. Proiect ştiinţific instituţional de cercetare aplicativă „Dezvoltarea comerţului interior şi a cooperaţiei de consum în contextul integrării economice a Republicii Moldova în spaţiul comunitar european”, codul proiectului 15.817.06.28 A, perioada de implementare 2015-2019. Director de proiect.

În cadrul proiectului enunţat în calitate de cercetători şi membri a grupului de proiect participă: Şavga L., Muştuc S., Pituşcan F., G. Cobirman, L. Artiomov.

2. Proiectul de cercetare Compass de implementare a studiilor pe tot parcursul vieţii cu titlul „Compass - Towards European University Life Long Learning in Moldova”: L. Şavga, F. Pituşcan

Relevanţa şi impactul rezultatelor cercetărilor

La momentul actual profesorii implicaţi în proiect realizează cercetări privind:

- reglementarea activităţii de comerţ, organizarea şi gestiunea relaţiilor comerciale în cadrul european;

- practicile europene de asigurare a mediului concurenţial echitabil pe piaţa de bunuri şi servicii;

- provocările comerţul interior din perspectiva integrării europene.

Rezultatele studiilor de doctorat la specialităţile de profilul departamentului

În calitate de recenzenţi a fost dna S. Muştuc, dr., conf.univ., la teze de doctor a dlui A. Ulinici, conducător ştiinţific L. Şavga, dr. hab., prof.univ.

Analiza susţinerii tezelor de doctorat (în termen, în următorii 3 ani după finalizarea studiilor)

În a.u. 2019-2020 la departament nu au fost susţinute teze de doctor

Antrenarea în activităţi de expertiză ştiinţifică, elaborarea şi avizarea actelor legislativ-normative ş.a.

Şavga Larisa:

1. Membru al comisiei de Experţi CNAA.

2. Membru al comisiei de ramură pentru consultări şi negocieri în domeniul comerţului interior (instituită de Ministerul Economiei).

3. Membru al Asambleei Generale a AŞM.

Pituşcan Feodosie:

1. Membru al comisiei de acreditare ANACEC

Streţco Tatiana:

1. Membru al comisiei de acreditare ANACEC

Organizarea şi participarea la conferinţe naţionale şi internaţionale

Pe parcursul a.u.2019-2020 profesorii au participat la conferinţe ştiinţifice

- în ţară: - INCE – Şavga L.;

- peste hotare:- UGB Bacău, România: L. Şavga, F. Pituşcan;

- Poltava, Republica Ucraina – L. Şavga;

- Kazani, Republica Federativă Rusia: L. Şavga, F. Pituşcan

Aprecierea naţională şi internaţională a activităţii ştiinţifice

1. Şavga L. Membru al colegiului de redacţie al unei reviste:

1. Revista Research on Trade Management and Economic Development, redactor-şef, UCCM, Chişinău, Republica Moldova http://jrtmed.uccm.md/index.php/ro/consiliul-editorial

2. Revista Economy Transdisciplinarity Cognition, Bacău, România, membru Colegiul de redacţie, http://etc.ugb.ro/editorial-board

3. Revista Management Comparat Internaţional (Review of International Comparative Management), Bucureşti, România, membru Colegiul de redacţie, http://www.rmci.ase.ro/

4. Журнал , membru Colegiul de redacţie Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономикиhttp://www.ruc.su/science/publications/nauchno_teoreticheskiy_zhurnal/

5. Revista Economie şi Sociologie, Institutul Naţional de Cercetări Economice, membru Colegiul de redacţie

https://ince.md/uploads/files/1497860514_economie-si-sociologie-nr-4-2016.pdf

6. Международный научно-теоретический журнал Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права, membru Colegiul de redacţie http://vestnik.bukep.ru/

7. Muştuc S. Membru al colegiului de redacţie. Revista UCCM

8. Pituşcan F. Membru al colegiului de redacţie. UGB. Bacău, România.

Asistenţă şi consultanţă ştiinţifică oferite agenţilor economici

1. Şavga L., Membru al Biroului Executiv Moldcoop.

2. Şavga L., Pituşcan F.: Elaborarea Proiectelor de modernizare a magazinelor conform standardelor CoopPrus şi CoopPrim la comanda cooperativelor de consum.

3. Şavga L. Expert invitat: Joint Research Center of EU/ Centrul de Cercetări comune a Comisiei Europene, Seville, Spania„

Profesorii departamentului sunt implicaţi în implementarea proiectului de cercetări ştiinţifice aplicative „Dezvoltarea comerţului interior şi a cooperaţiei de consum în contextul integrării economice a R.M. în spaţiul comunitar european” codul proiectului 15.817.06.28A).

În calitate de consultanţă ştiinţifică din partea profesorilor departamentului au beneficiat un şir de întreprinderi, inclusiv: Vega-L SRL, Moldretail Grup SRL, SA, Consumcoop Peresecina, Orhei, Căzăneşti, r-nul Teleneşti, etc.

Participarea în activitatea Consiliilor ştiinţifice specializate, seminarele ştiinţifice în calitate de referent ştiinţific

1. Şavga L.: Membru al comisiei de experţi CNAA.

2. Muştuc S.: Membru al Consiliului Ştiinţific la specialitatea Marketing şi logistică.

4. Pituşcan F.: Membru al Consiliului Ştiinţific la specialitatea Marketing şi logistică.

Acţiuni de diseminare a rezultatelor cercetărilor

1. Profesorii departamentului (Şavga L., Pituşcan F., Muştuc S.,) au ţinut prelegeri la cursurile de formare continuă pentru specialiştii din sistemul cooperaţiei de consum realizate în cadrul UCCM

2. Rezultatele cercetărilor sunt diseminate prin elaborarea tezelor de licenţă (Şavga L., Muştuc S., Pituşcan F.).

Activitatea de investigaţii ştiinţifice a studenţilor în cadrul departamentului

La departament activează Cercul ştiinţific studenţesc, unde sunt implicaţi studenţi de la specialităţile: Marketing şi logistică, Merceologie şi comerţ, Tehnologia şi managementul alimentaţiei publice, Business şi administrare şi altele.

Pe parcursul anului la cercul ştiinţific au fost prezentate peste 41 referate la secţia „Marketing, logistică şi comerţ” şi la secţia Merceologie şi Tehnologia alimentaţiei publice. Tematica referatelor este foarte vastă şi acoperă domeniile sectorului industrial, comerţul şi de prestare a serviciilor în alimentaţia publică. Lista studenţilor şi temele abordate se anexează.

Graficul orelor de lucru individual al cadrului profesoral-didactic (click to show/hide)

Tematica tezelor de licenţă 2020-2021 (click to show/hide)

Tematica tezelor de licenţă pentru studenţii specialităţii 0721.1 „Tehnologia şi

managementul alimentaţiei publice”,

anul universitar 2020-2021

Organizarea producerii în cadrul UAP de tip restaurant european cu 70 de locuri
Organizarea producerii în cadrul magazinului (secţiei) de preparate culinare
Organizarea procesului tehnologic a restaurantului cu 80 locuri în or. Chișinău
Optimizarea producerii și deservirii de tip restaurant italian de lux cu 70 de locuri și terasa de vară cu 30 locuri
Organizarea producerii și deservirii în cadrul UAP în încinta întreprinderii alimentare
Organizarea producerii în cadrul UAP de tip cafenea sezonieră cu 50 de locuri
Proiectarea unei cafenea cu servirea de tip self service cu 80 de locuri
Organizarea producerii în cadrul UAP cu caracter social cu 50 de locuri
Organizarea producerii în cadrul UAP de tip cofetărie, patiserie
Organizarea producerii în cadrul unității de alimentaţie publică cu 60 de locuri

Tematica tezelor de licenţă pentru studenţii specialităţii 0414.1 „Marketing şi logistică”,

anul universitar 2020-2021, grupa 3MKL-1741c

Analiza pieţei întreprinderii (produsului) şi căile de dezvoltare
Studierea comportamentului consumatorului şi a procesului luării deciziei de cumpărare
Specificul implementării marketingului în sectorul industrial
Strategiile de marketing în domeniul serviciilor (de transport, de construcţii, de sănătate, de expediţii etc.)
Distribuţia fizică şi strategii de perfecţionare la întreprinderi
Implementarea sistemului informaţional de marketing la întreprinderile producătoare (comerciale)
Tendinţele macromediului de marketing şi reacţia firmei faţă de acestea
Factorii ce influenţează poziţia concurenţială a întreprinderii pe piaţă
Planificarea şi organizarea cercetărilor de marketing la întreprinderile producătoare (comerciale)
Piaţa produselor agroalimentare în Republica Moldova: stare actuală şi perspective de dezvoltare
Elaborarea şi implementarea planului strategic a activităţii de marketing la întreprinderi.
Elaborarea previziunilor de marketing cantitative şi calitative la întreprinderi
Segmentarea pieţei şi alegerea pieţelor-ţintă pentru întreprinderea producătoare (comercială)
Mediul de marketing internaţional în baza întreprinderii: provocări şi oportunităţi
Politica de produs în marketingul internaţional
Perfecţionarea structurii şi administrarea canalelor de distribuţie pe piaţa autohtonă
Planificarea şi organizarea activităţii de marketing pe pieţele internaţionale
Portofoliul de produse, gestionarea ofertelor pe piaţa internă (internaţională)
Strategii de formare a liniilor de produse şi mărci în cadrul întreprinderii
Argumentarea şi elaborarea programului de publicitate şi reclamă pentru întreprindere
Organizarea acţiunilor de promovare a vânzărilor la întreprindere
Argumentarea strategiilor de marketing în procesul de distribuţie a mărfurilor
Particularităţile de cercetare a pieţei produsului (serviciului)
Utilizarea e-marketingului în activitatea firmelor comerciale (industriale, de prestare a serviciilor)
Aplicarea marketingului direct în relaţiile de afaceri ale firmei
Activitatea logistică şi importanţa lor în viziunea marketingului
Elaborarea programelor de publicitate directă (de promovare a vânzărilor şi de relaţii publice)
Analiza şi controlul eficienţei activităţii de marketing la întreprinderi
Specificul pieţelor de afaceri şi a comportamentului de cumpărare al firmelor industriale
Argumentarea deciziilor de marketing prin utilizarea diferitor modele decizionale
Canalele de distribuţie şi evaluarea posibilităţilor potenţiale ale acestora
Analiza mediului de marketing în care activează întreprinderile autohtone
Cercetarea şi selectarea pieţelor-ţintă de către firmele prestatoare de servicii
Analiza şi perfecţionarea sistemului logistic depozitar în cadrul întreprinderii
Politica de preţ şi perfecţionarea logisticii de achiziţionare în cadrul întreprinderii
Implementarea strategiilor de preţ în cadrul întreprinderilor industriale
Studierea procesului de achiziţie şi a comportamentului cumpărătorului industrial
Analiza eficienţei activităţii promoţionale al firmelor comerciale (prestatoare de servicii, industriale)
Politica de produs în cadrul întreprinderilor autohtone şi elaborarea strategiilor de marketing a produselor
Evaluarea distribuţiei în cadrul pieţei produselor industriale şi criteriile de alegere a canalelor de distribuţie
Analiza nivelului concurenţei şi competitivităţii întreprinderii pe piaţă
Elaborarea şi aplicarea chestionarului în cercetările de marketing
Strategii de marketing pe piaţa produselor alimentare (sau unei grupe de produse)
Strategii de marketing în activitatea comercială a cooperaţiei de consum
Analiza portofoliului de produse şi perfecţionarea acestuia în baza politicii de produs
Căi de optimizare a distribuţiei mărfurilor în cadrul întreprinderii
Elaborarea strategiilor de publicitate şi reclamă a produselor în cadrul întreprinderii
Implementarea E-Marketingului oportunitate pentru dezvoltarea afacerilor
Analiza mixului de marketing în mediul electronic
Probleme de implementare şi organizare a activităţii de marketing în sistemul cooperaţiei de consum (în cadrul întreprinderii)
Perspectivele E-marketingului ca element important al activităţii întreprinderii
Probleme actuale şi perspective de dezvoltare a comerţului electronic

Tematica tezelor de licenţă pentru studenţii specialităţii 0419.1 „Merceologie şi comerţ”,

anul universitar 2020-2021

Elaborarea caracteristicilor merceologice ale soiurilor de cartofi de producere autohtonă, și organizarea comercializării lor pe piața de consum a orașului (raionului)
Studierea comparativă a proprietăților de consum ale varietăților de chefir prezentate de către diferiți producători autohtoni și organizarea comercializării pe piața de consum a orașului (raionului)
Studierea comparativă a proprietăților de consum ale brânzei de vaci de producere autohtonă și organizarea comercializării pe piața de consum a orașului (raionului)
Studierea proprietăţilor de consum, estimarea calităţii produselor de panificaţie din făină integrală şi organizarea comercializării lor pe piaţa de consum a oraşului (raionului)
Analiza sortimentului şi estimarea comparativă a proprietăţilor de consum şi calităţii mezelurilor fierte, fabricate de către diferiţi producători autohtoni și organizarea comercializării lor pe piaţa de consum a oraşului (raionului)
Studierea sortimentului, proprietăţilor consumiste a ciocolatei și organizarea comercializării acesteia pe piaţa de consum a municipiului (oraşului, raionului)
Studierea sortimentului, elaborarea caracteristicilor merceologice și organizarea comercializării biscuiţilor de import, pe piaţa de consum a oraşului (raionului)
Studierea sortimentului, proprietăţilor consumiste și organizarea comercializării semifabricatelor din carne de pasăre pe piaţa de consum a municipiului (oraşului, raionului)
Analiza sortimentului, aprecierea calităţii varietăţilor de margarină, şi organizarea comercializării pe piaţa de consum a oraşului (raionului)
Analiza sortimentului, estimarea comparativă a calităţii smântânii fermentate, fabricată de către diferiţi producători și organizarea comercializării pe piaţa de consum a oraşului (raionului)
Elaborarea caracteristicilor merceologice ale sucurilor pomicole autohtone şi organizarea comercializării pe piața de consum a orașului (raionului)
Studierea comparativă a proprietăților de consum ale mierii de albine de producere autohtonă și organizarea comercializării pe piața orașului (raionului)
Studierea sortimentului, elaborarea caracteristicilor merceologice ale produselor de covrigărie și organizarea comercializării pe piața de consum a orașului (raionului)
Studierea sortimentului şi proprietăţilor consumiste a pâinii din făină de grâu, organizarea comercializării pe piaţa de consum a municipiului (oraşului, raionului)
Studierea comparativă, aprecierea calităţii vinurilor albe seci, fabricate de către diferiţi producători autohtoni şi organizarea comercializării pe piaţa de consum a oraşului (raionului)
Analiza merceologică a sortimentului, evaluarea indicilor calităţii televizoarelor și organizarea comercializării pe piaţa de consum a oraşului (raionului)
Analiza merceologică a sortimentului, evaluarea indicilor calității articolelor electrocasnice pentru îngrijirea corpului şi organizarea comercializării pe piața mun. Chișinău
Analiza merceologică a sortimentului, evaluarea indicilor calității cosmeticii decorative şi organizarea comercializării pe piața mun.Chișinău
Caracteristica merceologică a sortimentului, estimarea indicilor calității articolelor decorative din sticlă și organizarea comercializării pe piața orașului (raionului)
Analiza merceologică a sortimentului, evaluarea indicilor calităţii laptop-urilor și organizarea comercializării pe piaţa de consum a oraşului (raionului)
Analiza merceologică a sortimentului, aprecierea calităţii confecţiilor din ţesătură și organizarea comercializării pe piaţa de consum a oraşului (raionului)
Studierea merceologică a sortimentului, evaluarea indicilor calității a jucăriilor destinate copiilor cu vârsta de 3 ani și organizarea comercializării pe piaţa de consum
Caracteristica merceologică a sortimentului, estimarea proprietăților consumiste a veselei metalice și organizarea comercializării pe piaţa de consum a oraşului (raionului)
Analiza merceologică a sortimentului, evaluarea indicilor calităţii detergenţilor și organizarea comercializării pe piaţa de consum a oraşului (raionului)
Caracteristica merceologică a sortimentului, estimarea calității articolelor din mase plastice utilizate în construcții și organizarea comercializării pe piaţa de consum a oraşului (raionului)
Analiza merceologică a sortimentului, evaluarea indicilor calității parchetului și organizarea comercializării pe piața de consum a orașului (raionului)
Analiza merceologică a sortimentului, evaluarea indicilor calității și organizarea comercializării frigocongelatoarelor pe piața de consum a orașului (raionului
Analiza gamei sortimentale, estimarea calității ambalajelor din sticlă cu diversă destinație și organizarea comercializării pe piaţa de consum a oraşului (raionului)
Analiza comparativă a caracteristicilor merceologice și calitative a două mărci de telefoane mobile și organizarea comercializării pe piaţa de consum a oraşului (raionului)
Analiza gamei sortimentale, estimarea calității cremelor cosmetice și organizarea comercializării pe piaţa de consum a oraşului (raionului)

Subiectele examenelor de licenţă (click to show/hide)

Subiectele examenelor de licenţă pentru specialitatea 0721.1 „Tehnologia şi managementul alimentaţiei publice”

Examen la Tehnologia produselor alimentaţiei publice

Disciplina Tehnologia produselor alimentaţiei publice

Descrieţi importanţa tratamentului termic şi enumeraţi modificările din produsele alimentare cauzate de tratamentului termic. Descrieţi procedeele de tratare termică a bucatelor: de bază, combinate şi auxiliare
Clasificaţi preparatele lichide şi indicaţi rolul lor în alimentaţie. Explicaţi regulile de preparare a fondului de bază: din oase, din carne-oase, din pasăre, din peşte şi din ciuperci şi indicaţi condiţiile de calitate a lor
Relataţi despre procesul tehnologic de preparare a „şciului”; descrieţi sortimentul, indicaţi condiţii de calitate a lor
Relataţi despre procesul tehnologic de preparare a borşurilor, sortimentul acestora şi indicaţi condiţii de calitate a lor
Caracterizaţi supele de tip „rasolnic”, sortimentul lor, regulile de preparare şi condiţiile de calitate.
Descrieți procesul tehnologic de preparare a supelor picante - Soleanca, enumeraţi sortimentul şi regulile de preparare a acestora, indicaţi condiţiile de calitate.
Argumentaţi importanţa supelor creme în alimentaţie, explicaţi particularităţile de preparare, sortimentul lor şi indicaţi condiţiile de calitate
Descrieți particularităţile de preparare a supelor limpezi şi a garniturilor acestora. Propuneţi metode de limpezire a bulionului.
Descrieţi procesul tehnologic de preparare a sosului brun de bază, daţi caracteristica etapelor tehnologice. Menţionaţi derivatele lui, prepararea lor şi condiţiile de calitate
Relataţi despre procesul tehnologic de preparare a sosului alb de bază (pe baza fondului de carne şi peşte), enumeraţi derivatele lui şi indicaţi condiţiile de calitate
Clasificaţi sosurilor de lapte. Explicaţi procesul tehnologic de preparare a lor, destinaţia culinară şi indicaţi condiţiile de calitate.
Descrieţi procesul tehnologic de preparare a sosurilor pe bază de unt şi ouă, indicaţi sortimentul acestora. Clasificaţi amestecurile pe bază de unt, daţi caracteristica lor
Descrieţi procesul tehnologic de preparare a sosurilor pe bază de ulei vegetal. Caracterizaţi sortimentul lor şi indicaţi condiţiile de calitate
Analizaţi procedeul fierberea de bază şi fierberea în apă scăzută a legumelor. Expuneţi modificările ce intervin la tratarea termică a acestora, indicaţi sortimentul de bucate, caracteristica şi condiţiile de calitate a lor.
Descrieţi regulile de prăjire şi gratinare a legumelor, precum şi modificările ce intervin la prăjire. Caracterizaţi sortimentul de bucate şi condiţiile de calitate a acestora.
Argumentaţi importanţa bucatelor din crupe și paste făinoase în alimentaţie, formulaţi reguli de fierbere a acestora. Menţionaţi procesul tehnologic de preparare a bucatelor din terciuri și paste făinoase, sortimentul lor şi indicaţi condiţii de calitate.
Argumentaţi importanţa bucatelor din carne în alimentaţie şi explicaţi specificul proceselor tehnologice de preparare a bucatelor din carne fiartă. Propuneţi sosuri şi garnituri pentru aceste bucate
Descrieţi regulile de prăjire a cărnii, temperatura, modificările ce intervin la prăjire. Expuneţi procesul tehnologic de preparare a bucatelor din carne prăjită în bucăţi mari, sortimentul lor şi condiţiile de calitate
Definiți noțiunea de împanare, dați exemple. Descrieţi procesul tehnologic de preparare a bucatelor din carne înăbuşită, indicați sortimentul lor, caracteristica și condiţiile de calitate.
Comparaţi procesul tehnologic de preparare a bucatelor din carne prăjită în bucăţi porţionate naturale şi panate; indicaţi sortimentul lor, caracteristica şi condiţiile de calitate a acestora.
Expuneţi particularităţile de preparare a bucatelor din tocătură de carne (pentru pârjoale şi naturală). Caracterizaţi sortimentul, servirea şi condiţii de calitate a lor
Argumentaţi importanţa cărnii de pasăre şi vânat în alimentaţie, precum şi valoarea lor nutritivă. Explicaţi procesul tehnologic de obţinere a preparatelor în: carcase întregi, bucăţi porţionate şi mărunte, indicați sortimentul lor şi condiţii de calitate.
Explicaţi procesul tehnologic de preparare a bucatelor din tocătură de pasăre (pentru pârjoale şi naturală). Caracterizaţi sortimentul lor și indicaţi condiţiile de calitate.
Argumentaţi importanţa bucatelor din ouă în alimentaţie, daţi clasificarea lor. Caracterizaţi preparatele din ouă fierte, tehnologia obţinerii ochiurilor româneşti
Descrieţi procesul tehnologic de preparare a bucatelor prăjite şi gratinate din ouă. Caracterizaţi sortimentul lor şi indicaţi condiţii de calitate a lor. Explicaţi în care cazuri se aplică coeficientul de recalculare pentru ouă.
Argumentaţi importanţa bucatelor din brânză în alimentaţie şi explicaţi procesul tehnologic de preparare a trei bucate din sortimentul lor. Indicaţi condiţii de calitate a acestora
Clasificaţi bucatele şi aperitivele reci. Analizaţi procesul tehnologic de preparare a tartinelor: simple, sandvişuri, canape, tartalete şi volovani
Argumentaţi importanţa salatelor pentru organism, daţi clasificarea acestora. Explicaţi procesul tehnologic de preparare a trei salate şi indicaţi condiţii de calitate a lor
Relataţi despre procesul tehnologic de preparare a aperitivelor şi bucatelor reci din carne de pasăre. Caracterizaţi sortimentul lor şi indicaţi condiţii de calitate
Comparaţi tehnologia preparării aspicului şi a piftiei (răcitură). Indicaţi condiţii de calitate a acestora
Descrieţi procesul tehnologic de preparare a bucatelor din peşte fiert şi prăjit, indicaţi sortimentul şi condiţiile de calitate a lor
Descrieţi procesul tehnologic de preparare a bucatelor din peşte gratinat, indicaţi sortimentul şi condiţiile de calitate a lor
Comparaţi tehnologia preparării tocăturii de peşte pentru: pârjoale şi naturală, indicaţi sortimentul bucatelor şi condiţiile de calitate a lor
Argumentaţi rolul bucatelor dulci în alimentaţie, daţi clasificarea lor. Comparaţi procesul tehnologic de preparare a compoturilor din fructe proaspete și uscate.
Descrieţi procesul tehnologic de preparare a chiselurilor și sambucurilor, sortimentul lor şi indicaţi condiţiile de calitate.
Comparaţi procesul tehnologic de preparare a jeleului, şerbetului şi cremelor. Expuneţi sortimentul lor şi condiţiile de calitate.
Caracterizaţi procesul tehnologic de preparare a bucatelor dulci calde. Descrieţi sortimentul lor şi indicaţi condiţiile de calitate.
Argumentaţi rolul băuturilor în alimentaţie, clasificarea lor. Descrieţi regulile de preparare şi servire a băuturilor fierbinţi: ceai, cafea, cacao şi ciocolată

SURSE BIBLIOGRAFICE

Anfimova, N. A. Arta culinară, Chişinău: Lumina, 1990
Girard,Sylvie. Arta completă a gătitului, 1000 de tehnici şi reţete, ed. Aquila 93, an 2014
Norman Mac Millan, Biblia bucătarului. Aquila 93, 2014.
Kovaliov N.I., Tehnologia preparării bucatelor. Chişinău: Lumina, 1990
Tisliuc A. Bucate moldoveneşti: 500 de reţete vechi şi moderne. Chişinău: Biblion, 2008
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/ Авторы–составители: А.И Здобнов, В.А Цыганенко.– Киев «АРИЙ», Москва «ЛАДА», 2011.−680c

Disciplina: Organizarea deservirii în unitățile alimentației publice

Definiţi noţiunea Alimentaţie publică şi argumentaţi importanţa U.A.P în societate. Clasificați tipurile de banchete în U.A.P.
Enumerați și descrieți atribuţiile profesionale ale şefului de sală (maître d'hotel) și a bucătarului şef
Enumerați și descrieți atribuţiile profesionale ale barmanului și chelnerului.
Distingeți și descrieţi calităţile morale și profesionale ale personalului de servire, necesare promovării imaginii U.A.P
Descrieţi cerinţele față de ţinuta profesională (corporală și vestimentară) a unui angajat din sfera deservirii consumatorilor
Enumerați mobilierul și utilajul tehnologic din dotarea saloanelor de servire, daţi caracteristica lor
Distingeți inventarul textil din dotarea salonului de servire, dați caracteristica lui
Descrieți vesela din porţelan, faianţă şi ceramică. Destinaţia, capacitatea, igienizarea şi întreținerea acesteia.
Caracterizaţi vesela metalică pentru servire, destinația și întreținerea ei
Caracterizaţi vesela din sticlă (cristal - semicristal) la U.A.P, destinația și întreținerea ei
Descrieţi etapele de pregătire a U.A.P pentru primirea şi servirea consumatorilor. Comunicaţi despre instruirea personalului pentru procesul de servire, petrecerea careului.
Explicaţi particularităţile aranjării Mice-en-place-ul în salonul de servire.
Caracterizați sistemul de servire direct (englez) și cel indirect (francez). Precizaţi avantajele şi dezavantaje lor.
Definiți noţiunea de meniu, explicați ordinea aranjării bucatelor conform materiei prime şi procedeului de tratare termică. Indicați necesitatea actualizării meniului.
Clasificaţi tipurile de meniuri. Explicaţi elemente fundamentale în elaborarea meniurilor.
Relataţi despre organizarea, meniul şi tehnica servirii banchetului Fourchette
Descrieţi organizarea, meniul şi tehnica servirii Bufetului suedez
Descrieţi organizarea, meniul şi tehnica servirii mesei de Revelion. Propuneți tipuri de decor pentru evenimentul dat.
Descrieţi organizarea şi tehnica servirii a unui banchet oficial (de protocol)

Surse bibliografice

Hotărârea guvernului nr. 1209 din 08.11.2007 cu privire la prestarea serviciilor de alimentaţie publică. În: Monitorul Oficial al RM, 23.11.2007 nr. 180-183 art. nr 1281, (Hotărârea guvernului Nr. 569 din 16.07.2014) Publicat: 25.07.2014 în Monitorul Oficial Nr. 209-216 art. Nr : 633
Dincă Cristian (coordonator), ș.a. Manual pentru calificarea ospătar (chelner) vânzător în unităţi de alimentaţie publică: Anul de completare, Domeniul: Turism şi alimentaţie, Nivelul 2, Bucureşti: Editura Didactică şi Pedagogică, 2013
Dobrescu Emilian, Tehnica servirii consumatorilor, manual cl. XI–XII, licee economice, administrative și de servicii, SAM, profilul alimentație publică. București: Editura Didactică şi Pedagogică, 2006
Stere Stavrositu, Managementul calității serviciilor și ospitalitatea în restaurante, gastronomie, hoteluri. Tematică pentru formare profesională. Iași : Polirom, 2014

Disciplina: Managementul unităților alimentației publice

Explicaţi conceptul şi caracterizaţi funcţiile managementului în U.A.P
Argumentați necesitatea aplicării principiilor generale ale managementului în domeniul alimentaţiei publice.
Prezentaţi definiţia şi dați caracteristicile serviciilor de alimentaţie publică.
Explicaţi rolul serviciilor de alimentaţie publică în dezvoltarea economico – socială a societăţii
Descrieți întreprinderea de alimentație publică ca obiect de exercitare a managementului şi redaţi funcțiile acesteia.
Explicați conţinutul şi structura mediului de management al întreprinderilor de alimentaţie publică.
Formulați esenţa planificării activităţii întreprinderilor alimentaţiei publice.
Stabiliți scopurile și obiectivele cheie în activitatea operațională a unităților de alimentație publică.
Argumentați elaborarea politicilor de gestiune a procesului de producție și prestație în unitatea de alimentație publică.
Identificaţi şi explicaţi caracteristicele esenţiale ale organizării activităţii în unitățile alimentaţiei publice.
Explicaţi etapele procesului de management a resurselor umane în cadrul întreprinderilor alimentaţiei publice.
Explicați conţinutul activităţii de normare a muncii în U.A.P.
Explicați importanța regulilor de etică şi de tehnica servirii consumatorilor în U.A.P., dați caracteristica lor
Identificați și exemplificați sistemul de informare a consumatorilor în unitățile de alimentație publică.
Analizaţi aspectele culturii organizaționale ca sursă pentru ospitalitate
Explicaţi conţinutul şi expuneţi aspectele generale ale managementului inovaţional în cadrul întreprinderilor alimentaţiei publice.
Argumentaţi particularităţile procesului de implementare a inovaţiilor în domeniul serviciilor de alimentaţie publică.
Expuneţi şi argumentaţi sarcinile, obligaţiunile şi calităţile profesionale ale managerului necesare pentru gestiunea eficientă a U.A.P.
Argumentaţi esenţa şi necesitatea creării întreprinderilor specializate în domeniul alimentaţiei publice în RM, caracterizaţi funcţiile întreprinderilor alimentaţiei publice.

Surse bibliografice

Dodu A., Gumeniuc I., Managementul general. Note de curs. Chișinău: Ed. Tehnica UTM, 2016.
Dodu A., Gumeniuc I.,Managementul întreprinderii. Note de curs. Chișinău: Ed. Tehnica UTM, 2014
Graur E., Baran T., Management: Note de curs. –Chişinău: UCCM, 2014.- 512p.

Tematica tezelor de master (click to show/hide)

Tematica tezelor de master la specialitatea 0721.1 Tehnologia şi managementul alimentației publice

Noutăți (click to show/hide)

Săptămâna departamentului - manifestări de amploare

Expoziţie: Cartea izvorul cunoştinţelor

Concurs culinar – Cel mai iscusit în specialitate